GLACE ROMARIN ET SOUPE DE FRAISES /FRAMBOISES

REALISATION /******, BUDGET / ******, DIETETIQUE /******

Epicerie : pour 6 verrines  (pas de photos , désolé)

  • 3/4 de litre de lait, (1/2 écrêmé pour la diététique)
  • 250 de fraises Marat,
  • 100g de framboises,
  • le jus d'un citron jaune,
  • le zeste d'un citron vert et d'une 1/2 orange bien lavée brossée,
  • 2 jaunes d'oeufs,
  • 60 g de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé,
  • 5 dl de crême épaisse (1/2 écrêmé pour la diététique)
  • 1 branche de menthe

Réalisation :

  1. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Infusez le romarin dans le lait 10 mn. Couvrir.
  2. Tamisez le lait dans une passoire fine (étamine)pour ôter tous résidus.
  3. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchir.
  4. Incorporez la crême dans les oeufs, mélangez de nouveau.
  5. Remettre sur feu doux le lait à chauffer et versez la préparation 3et4.
  6. Remuez doucement jusqu'à nappage de la cuillère. Refroidir.
  7. Mettre en sorbetière et turbiner jusqu'à la prise de la glace.
  8. Lavez les fraises sans les équeuter, puis ôter le pédoncule. Gardez 6 fruits de chaques pour le décors
  9. Mèler avec les framboises, arroser du jus de citron, du jus d'orange. Ajouetez les zestes.
  10. Mixez le tout au blinder pour faire une bouillie.

Montage :

  • Vos verrines ont-elles été mises au congélateur?
  • Mettre un fond de soupe de fraises dans la verrine.
  • Formez une  jolie quenelle de glace avec 2 cuillères et déposez-la doucement dans la verrine.
  • Recouvrez d'un peu de soupe de fraises.
  • Décorerz de fruits frais, d'une feuille de menthe et d'esdragon.
  • (Vous pouvez remplacez la soupe de fraises par un coulis de fruits ou d'une purée de mangue, fleurs de lavande)

Voilà, j'espère que vous aurez eu de plaisir pour réaliser cette recette originale. Bonne dégustation.

Papou

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