ESCALOPES SAUCES VERTE

RECETTE******, BUDGET *******, DIETETIQUE ******

MARCHE POUR 6 PERSONNES

  • 6 Escalopes de veau très fines ( à défaut : escalopes de volailles; poulet, dinde)
  • 1 bouquet d'estragon,
  • 1/2 botte de cresson,
  • 150 g d'épinards,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ( ou 4 huiles),
  • 60 g de beurre,
  • 200 de crême fraîche épaisse,
  • 100 g d'emmental,
  • 2 dl de vin blanc sec,
  • 2 jaunes d'oeufs,
  • 1 citron,
  • sel et poivre (5 baies)

RECETTE :

  1. Lavez soigneusement le cresson, l'estragon, les epinards. Essorez.
  2. Ôtez le pédoncule des épinards pour ne garder que les feuilles. Effeuillez l'estragon.
  3. Hachez le tout au robot ménager
  4. Applatissez la viande au rouleau à patisserie,
  5. Dans un poêle, faites revenir les escalopes dans 2 c à s d'huile à feu vif pour les dorer. Réservez.
  6. Dans une cocotte à feu doux, fondre le beurre. Ajoutez le hachis de verdure verdure. Cuire 2 mn.
  7. mouillez avec le vin blanc sec. Salez, poivrez.
  8. Ajoutez la moité du fromage, remuez, cuire 5 mn.
  9. Préchauffer le four à 180° (th 6)
  10. Dans un bol, battre les jaune d'oeufs, la crême, le jus de citron. 1 pincée de sel, 1 tour de moulin 
  11. Verssez la préparation dans la cocotte, mélanger.
  12. Dans un plat à four, nappez de sauce verte, disposez les escalopes, soupoudrez du reste d'emmental.
  13. Enfournez 20 mn.

Servir avec des pâtes fraîches ou du blé cuit à la tomate.

Bonne dégustation. Papou

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