MOUSSE DE SAUMON A MEME

Mousse de saumon

Pour 6 personnes : Préparation 20mn; attente 2 heures ; cuisson 10mn

  • 600g de filets de saumon,

  • 20g de crème fraîche à 15°/° de matières grasses

  • 200g de fromage blanc

  • 1 citron lavé et brossé

  • 4 feuilles de gélatine

  • 1 cuiller à café de fumet de poisson

  • 6 brins d'aneth

  • sel, poivre

Réalisation

  • rincez les filets sous l'eau froide et essuyez-les. Puis faites les cuire pendant 10mn à la vapeur.

  • Découpez le saumon en blocs réguliers et arroser du jus de citron. Laissez refroidir.

  • Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc.

  • Mettez le saumon dans le bol d'un mixeur. Salez et poivrez. Réduire en purée, ajoutez le mélange fromage blanc/crème fraîche. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

  • Faites ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

  • Pendant ce temps, délayez le fumet dans 15cl d'eau bouillante. Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les dans le fumet chaud en fouettant.

  • Incorporez le mélange obtenu à la mousse de saumon en mélangeant bien. Rectifiez en sel et poivre si nécessaire.

  • Garnissez un moule à cake en aluminium de l'ensemble de l'appareil. Mettrez au froid pendant 4 heures minimum.

  • Démoulez et tranchez* au moment de servir avec quelques brins d'aneth en décoration.

      Pour la sauce

    2 yaourts

    2dl de crème fraîche liquide

    1 bouquet d'aneth

    le jus d'un citron

    sel et poivre du moulin*

    mélangez la crème, les yaourts, assaisonnez sel poivre. Mélangez au jus de citron pour faire une sauce onctueuse.

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    Les petits trucs et astuces de Papou

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    pour trancher facilement votre mousse, tendre entre vos mains une ficelle de cuisine. Appuyez de haut en bas. Facile, non?

    Pour le poivre du moulin, au poivre blanc je préfère le mélange 5 baies. Quelques grains sur la tranche donne de jolis résultats.

  • bonne dégustation. Papou 

 

 

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