FLAN PÂTISSIER AUX ABRICOTS

Préparation : 1 heure, Réalisation******, Budget ******, Diététique******,

Marché pour 8/10 personnes

  • 1 pâte brisée à faire soit même ou fond de pâte de commerce (facile)
  • 3 gros oeufs,
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 litre et1/4 de lait
  • 10 oreillons d'abricots au sirop vanillé
  • 90g de maïzéna,1 gousse de vanille coupée en 2 et gratée ou 3 cuillères à soupe de vanille liquide,
  • Un peu de beurre (1 càc) ou de matière frasse végétale
  • four à 210°

RECETTE

Il vous faut 1 saladier, une grande casserole, un plat à four 20X20

  1. Faire une pâte brisée (voir recette) ou étalez la pâte dans un moule carré  préalablement beurré et fariné sue tout l'interrieur,
  2. Précuire la pâte 10 mn recouverte d'un papier alu. Pendant ce temps,
  3. Faites bouillir 1 litre lait, le sucre avec la gousse de vanille coupée en 2 et gratteé de ses graines,
  4. Dans le quart de lait restant, diluez la maïzéna,
  5. Battre 3 oeufs en omelette avec une cuillière à soupe de sucre vanillé en poudre à l'aide d'un batteur électrique,
  6. Versez la maîzéna diluée et remélangez avec les oeufs¨.
  7. Ôtez la gousse*(réservez-la), puis versez hors du feu la préparation aux oeufs. Mélangez à la cuillère en bois.
  8. Remttre sur feu doux sans cessr de remuer au fouet pour épaissir 1 mn.
  9. Mélangez vivement pour ne pas faire de grumaux. Ajouttez les abricots au sirop, mélangez.
  10. Versez la préparation (l'appareil) sur la pâte. Lissez, enfournez pour 50 mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  11. Refroidir dans le plat. Démouler, mettre au réfrigérateur pour finir le refroidissement.

La pâte brisée à Papou : 6 càs de farine tamisée, 1/2 càc de sel, 1 jaune d'oeuf, 50 g de  matière grasse végétale coupée en petits cubes, 10 càs d'eau tiède.

  • dans une jatte, tamisez la farine avec le sel. Incorporez la matière grasse par petite quantité, mélangez au fouet électrique. Faire un puit de nouveau introduire le jaune d'oeuf, mélanger avec les pétrisseurs, ajoutter l'eau pour former une boule qui se détache seule du récipient.
  • Pétrir  dans les paumes des mains. Reformez une boule, filmer, mettre en attente au frigo 1/2 heure.
  • remettre à température, étaler sur le plan de travail avec un lit de farine. Enrouler autour du rouleau, dérouler dans le moule beurré et fariné sans eccès. Précuire à 180° (th6)

VARIANTESAntillaise 1 verre de noix de coco râpée + 3 càs de rhum. Aux pommes camélisées : 3 pommes caramélisées au beurre 3 càs de sucre vanillé. Aux pruneaux :10 pruneaux marinés à l'armagnac

 

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